2-3 personen

1u 30min

• Weegschaal
• Dunschiller (voor aardappelen)
• Snijmes
• Snijplank
• 2 eetlepels om de mosselschelpen tussen in vorm te drukken
• Kookpot voor de aardappelen, deze kun je later gebruiken voor de groentenbouillon
• Fijn passevite, OF zeef, OF blender OF mixer -> Aardappelen fijn pureren
• Zeef (om bouillon af te gieten)
• Opvangbeker (voor de bouillon)
• Oven (1ste maal bakken 15 min 90°C, 2de maal bakken 15 min 115°C)
• Bakplaat
• Siliconen bakmat of bakpapier
• Sjabloon voor een mosselschelp (een puntige ovaal van ong. 6 cm lang en 3,5 cm breed, zoals een platgedrukte mosselschelp)
• Luchtdichte bewaardoos voor de 'mosselschelpen'.

Mosselschelpen maken

• Schil aardappelen en snijdt fijn.
• Kook de aardappelen en pureer ze.
• Smelt de isomalt in de bouillon en voeg toe aan de aardappelpuree samen met het zout, de zeewiervlokken en de actieve kool.
• Druk het mengsel door een zeef.
• Spreidt telkens een beetje van het aardappeldeeg uit op het mosselschelp-sjabloon en leg de ‘schelp’ op een siliconen bakmat. Herhaal tot al het deeg opgebruikt is.
• Bak gedurende 15 minuten op 90°C. (eerste keer bak je ze op lagere temperatuur)
• Neem elke ‘mossel’ van de mat en druk tussen twee goed ingevette lepels in vorm. En leg ze terug op de bakmat.
• Bak ze nogmaals 15 minuten nu op 115°C. (2de keer bak je ze op hogere temperatuur)
• Laat ze volledig afkoelen en zet apart in een luchtdichte bewaardoos zodat ze krokant blijven.

Zilte groentenbouillon maken + Mosselvoorbereiding

• Weeg en was en hak de selderij, knoflook, ui en prei fijn.
• Zet de kookpot op de weegschaal, weeg 1 liter water af en voeg de fijngesneden groenten samen met de kombu toe.
• Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes doorkoken.
• Giet de bouillon door een zeef in een beker en gooi de groenten weg.
• Doe de bouillon terug in de kookpot
• Snij de shiitake paddenstoelen in 'mosselgrootte' en voeg samen met het zout toe aan de bouillon. Breng de bouillon opnieuw aan de kook en laat 3 minuten doorkoken. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken.
• Giet de bouillon door een zeef in een beker. Ga verder aan de slag met de Shiitake paddestoelen.

Mossels maken

• De gewelde en gekookte shiitake paddestoelen rol je 1 voro 1 door de zeewiervlokken, en vervolgens tussen 2 mosselschelpen.
• Zorg dat je ondertussen al frietjes bakt. :-)

Eindelijk eten!

• Geniet van deze lang verwachte delicatesse!

• Dit is een geleend recept van peta.nl die het leende van Nicolas Decloedt. Onderstaande aanpassingen zijn mijn tips omdat ik liefst niet oneindiglang in de keuken sta ;-)
• Wil je een iets korter proces, dat beter haalbaar is voor de normale keuken? Laat de groenten en het zout weg en gebruik 1 liter groenten bouillon, kook hier wel de Kombu-zeewier in (15 min), voeg vervolgens shii take paddenstoelen toe en start het proces van daar.
• Skip eventueel de mosselschelpen.