3 - 4 broden (980 - 560 gr)

2u 30 min: 30 min deeg maken + tussenstadia, 2 maal 40 min rijzen (40 graden), 30 min bakken (210 graden)

• Weegschaal
• Menglepel
• Twee grote plastiek mengkommen (> 3 liter, hittebestendig tot 40 graden)
• Extra kommetje en magnetron/microgolf voor de amarant
• Schoon aanrecht
• 3 normale (blauwstaal) broodvormen en 1 uitrekbaar langwerpig bakblik (In een normale oven passen de 3 broodvormen naast elkaar en het langwerpige bakblik er dwars voor)
• Oven (40 graden Hetelucht 2 x 40 min, en 210 graden CombiHetelucht 30 min)
• Oven bakblik
• Oven rooster
• Roosters om af te koelen (uit oven of magnetron)

Deel 1: Gist-vloeistof en amarant maken

• Plaats een mengkom op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 1 in de mengkom in volgorde van voorkomen.
• Meng alles, doe er 1/3de van de bloem bij en laat rusten. (Voorgisten -> dit wil zeggen dat het gaat opkomen en bubbelen, dus zorg voor ruimte in de pot).
• Laat bij droge gist of desempoeder liefst 20 min voorgisten.
• (Indien je amarant erbij wil.) Plaats het extra potje op de weegschaal. Doe hier de amarant en het extra water in. Warm 2 min in de magnetron (het moet even borrelen). Laat even rusten zodat het overige water geabsorbeerd wordt.

Deel 2: Deeg maken

• Plaats de tweede mengkom op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 2 in de mengkom in volgende van voorkomen.
• Meng de ingrediënten.
• Meng de gist-vloeistof van deel 1, de amarant (optioneel) en beide olieën door de droge ingrediënten van deel 2. Meng eerst met een menglepel tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Stort vervolgens het plakkerige deeg + bloem op het schone aanrecht.
• Kneed tot een soepel en niet te plakkerig deeg. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
• ! Het deeg gaat van heel plakkerig, naar precies te veel bloem, naar plakkeriger, naar mooie consistentie, naar terug plakkeriger (dan moet je dus stoppen :-) dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Doe het deeg op een groot bakblik.
• Doe bloem op je handen en haal het laatste deeg van je handen door ze met bloem te 'wassen'.
• Plaats een plastiekje over het deeg, dit voorkomt het uitdrogen. (Of plaats een schaaltje water in de oven)
• Verwarm de oven tot 40 graden (rijs-stand), tot het deeg verdubbeld is.

Eerste maal rijzen

• Plaats het bakblik met deeg in de voorverwarmde oven.
• Wacht 40 min.

Plat slaan en tweede maal rijzen

• Vet de broodvormen in met een kwast / handen / keukenpapier.
• Bebloem het aanrecht.
• Haal het deeg uit de oven en doe dit op het bebloemde aanrecht.
• Sla het deeg plat en kneed goed door. Maak tot slot een lange worst en verdeel in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel tot een worst die iets kleiner is dan je broodvorm. Snij indien gewenst in.
• (Indien je notenbrood wil.) Rol 1/4de deeg uit tot 0,5 cm dikte. Strooi de hazelnoten of walnoten op het deeg. Besprenkel met een beetje water. Rol losjes op. OF Kneed de noten door het deeg.
• (Indien je een leuke buitenkant wil.) Strooi havervlokken / bloem / ... op je aanrecht. Rol het brood er overheen. Plakt!
• Plaats de broodvormen op het rooster in de voorverwarmde oven (40 graden).
• Wacht 40 min.

Eindelijk bakken!

• Haal het rooster met de broodvormen uit de oven en leg er een handdoek over. ! Doe dit voorzichtig. Laat het brood niet schrikken want dan zakt het in!
• Verwarm de oven tot 210 graden (CombiHetelucht)
• Plaats het rooster met de broodvormen in de oven op niveau 2 (van onderuit geteld)
• Laat 30 min bakken op 210 graden. En geniet van de geur :-)
• Het brood is klaar als je er onderaan tegenaan klopt en het wat hol klinkt.
• Haal de broden uit de vorm en plaats op de roosters om af te koelen.

• Laat de suiker niet weg, de gist heeft echt eten nodig. Olie kan je achterwege laten, deze zorgt voor langere zachtheid van het brood.
• Je kan varieren met bloem en hoeveelheid / soort zaden en pitten.
• Aanrecht is makkelijk schoon te maken met een bankkaart, al blijft een goed deeg op het einde niet meer aan het aanrecht plakken. Plakt het wel nog? Kneed langer of voeg wat bloem toe.
• Laat de broden volledig afkoelen vooraleer je ze verpakt. De broden voor de eerste 2 dagen kun je op de aangesneden zijde recht op de snijplank plaatsen. Zo blijft de korst krokant. De broden voor de dagen erna in een plastiek zak in de koelkast (of vriezer). Voor een krokante korst 5 min in oven op 220 graden.
• Nog een plekje over in de oven? Maak dan tijdens het rijzen een brownie (en stel de baktemperatuur van de broden de eerste 20 min naar onder bij.)
• (Indien je rozijnen brood wil.) Plaats de maatbaker waar de gist-vloeistof in zat op de weegschaal. Doe de rozijnen hierin. Vul met warm water tot de rozijnen helemaal onderstaan. Laat wellen.
• Wil je graag in de ochtend lekker vers brood zonder vroeg op te staan? Kneed je deeg de dag ervoor, doe in vormen, plaats in de koelkast en dek af met een handdoek. Het deeg rijst nu langzamer. Haal de volgende uit de koelkast (ong. 1 uur op kamertemperatuur laten komen) En bak af.