4 personen

15 min

• Weegschaal
• Grote mengkom / serveerkom
• Snijmes
• Snijplank
• Menglepel
• Kookplaat
• Kookpot

Erwtjes koken

• Plaats de kookpot op de weegschaal en weeg de erwtjes af. Voeg het water toe.
• Plaats de kookpot op de kookplaat en laat 5 min koken.
• Snij in tussentijd de zongedroogde tomaatjes in reepjes / stukjes en laat meekoken.

Couscous voormengen

• Plaats de grote mengkom / serveerkom op de weegschaal.
• Voeg alle droge ingredienten toe en meng om.

Samen voegen

• Voeg de overige natte ingredienten (olijfolie en azijn) toe aan de erwtjes met kookvocht. Roer om en voeg alles vervolgens bij het droge couscousmengsel.
• Laat 10 min (of langer) rusten.

Finishing touch

• Snij de komkommer in kleine blokjes (0,5 cm x 0,5 cm)
• Voeg toe aan het couscousmengsel en meng stevig om. (Doe dit pas op de dag dat je de couscous wil eten zodat de komkommer nog lekker krokant is.)
• Doe de couscous op de borden en strooi en rijkelijk pompoenpitten over.

SMAKELIJK!

• Geen droge zongedroogde tomaatjes maar wel in de olie? Gebruik dan 100 gr en voeg geen extra olijfolie toe.
• Lekker met koude gekookte rode bietjes erbij als extra groenten of met een extra groentenburger.
• Pompoenpitten bevatten veel eiwitten, gebruik je andere pitten, gebruik er dan wat meer.