• 2 - 3 personen
• Reken ongeveer 400 gr stampot per persoon voor een stevige maaltijd.

15 min: 5 min schillen, 6 - 8 min snelkoken, 2 min stampen

• Weegschaal
• Dunschiller
• Snijmes
• Snelkookpan (stand 2, dit scheelt heel veel kook/wachttijd)
• Kookplaat
• Kan (om teveel aan kookvocht tijdelijk op te vangen)
• Stamper (Pudski van Black+Bloom = beste volgens mij)

• Zoek de groenten waarvan je stampot wil maken bij elkaar. Oude groenden kunnen ook.
• Schil de aardappelen. Snij in grote stukken en doe in de snelkookpan.
• Schil de groenten (indien deze geschilt kunnen worden). Snij in stukjes en doe in de snelkookpan. ! Indien de groenten niet geschilt, maar gespoeld moeten worden moeten ze vaak niet meegekookt worden! Zie specifieke groente.
• Doe minimaal 100 ml water in de snelkookpan. Bij voorkeur 200 ml.
• Zet de snelkookpan op de kookplat. Laat op druk komen (maximale druk, stand 2). Laat 6 - 8 min koken. ! 6 min is voor kleinere hoeveelheden en jonge, makkelijk kokende groenten. 8 min is voor grotere hoeveelheden en oudere groenten.
• Laat na de aangegeven kooktijd de snelkookpan nog 4 min onder druk staan. (nagaren) Laat vervolgens de druk eraf en haal het deksel eraf.
• Giet het vocht af in de maatbeker.
• Stamp de groenten grof.
• Voeg zout, peper, kruiden toe. Indien je spoel-groeten hebt die niet meekookten, voeg die dan ook toe.
• Stamp iets fijner tot de gewenste fijnheid. Voeg indien nodig weer wat kookvocht toe.
• Proef, kruid bij en serveer! Lekker met (vegan)rookworst, (vegan)roerei, kaas, spekjes,...

Andijvie

• Spoelen en fijn snijden. In voorlaatste stap toevoegen als je nog wat bite wil. Wil je liever alles zacht? Dan meekoken met de aardappelen.
• Lekker met mosterd(zaad) erbij of erdoor. Kokos-currysaus past hier goed bij (zie recepten)

Boerenkool

• Spoelen en fijn snijden. In voorlaatste stap toevoegen als je nog wat bite wil. Wil je liever alles zacht? Dan meekoken met de aardappelen.
• Lekker met mosterd(zaad) erdoor of erbij. Kokos-currysaus past hier goed bij.
• Andere variant: zongedroogde tomaat, pesto en pijnboompitten of walnoot.

Knolselder

• Schillen, in grote stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen. (Verhouding 2/3 knolselder)
• Heeft op zout en peper na weinig extra kruiden nodig.

Pastinaak

• Schillen, in grote stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen.
• Pastinaak is niet heel uitgesproken van smaak dus matig de aardappelen. (Verhouding 2/3 pastinaak)
• Heeft op zout en peper na weinig extra kruiden nodig.

Pompoen

• Schillen, in grote stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen.
• Andere variant: 1/3de pompoen, 1/3de wortel.
• Super lekker met extra tomatenconcentraat of stukjes zongedroogde tomaat.
• Eerder in een winters zoete bui? Kruid met nootmuskaat, kaneel, cardemon, (vanille).

Rode biet

• Schillen, in stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen. (Verhouding: 1/2 rode biet)

Rode kool

• Spoelen en fijn snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen.
• Eventueel tijdens het koken van de aardappelen wat rozijntjes laten wellen, of appelblokjes snijden. Voeg deze toe in de laatste stap.

Winter / Hutsepot

• Wintergroenten van dat moment schillen, in grote stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen.
• 1/5 savoikool, 1/5 raapjes, 1/5 knolselder, 1/5 wortels, 1/5 aardappelen
• Lekker met mosterd(zaad) erbij of erdoor. Kokos-currysaus past hier goed bij (zie recepten) of pickels.

Wortel

• Schillen, in grote stukken snijden. Onmiddelijk meekoken met de aardappelen.
• Eventueel 1/5de knolselder meekoken of selderpoeder toevoegen.
• Andere variant: 1/3de pompoen, 1/3de wortel.
• Super lekker met extra tomatenconcentraat of stukjes zongedroogde tomaat.

Zuurkool

• Appart warmen in eigen nat. Afgieten. In voorlaatste stap toevoegen.
• Lekker met een beetje curry-poeder, eventueel appelblokjes en rozijntjes erdoor, handje hazelnoten aan de rand.

Do

• Groenten schillen. Ook al denk je dat het bio groenten zijn die prima met schil en al erin kunnen. Naar mijn ervaring geeft dit vooral problemen met stampen.
• Varieren met kruiden op je bord = inspiratie voor de volgende keer.
• Net iets te warm opdienen.

Don't

• Meer aardappelen dan groenten gebruiken.
• Al het kookvocht er laten inzitten bij het stampen, als het dan te lopend is krijg je het er niet meer uit. (zie de oranje wortelpuree op de foto)
• Indien je toch het bovenstaande deed, proberen indikken met bloem of maïzena. Wat wel helpt zijn aardappelvlokken. Heb je die niet in huis. Kook voor vandaag iets anders, haal de aardappelvlokken en serveer de stampot de volgende dag ;-) Of leg je erbij neer dat dit geen stampot meer zal worden en maak er soep van (extra water en bouillon toevoegen).
• Mixen. Tenzij je een goed pureer opzetstuk voor je mixer hebt. Of een passe vite. Als je mixt worden je aardappels soort van elastisch.
• Beginnen stampen als je eigenlijk al voelt dat je aardappelen eigenlijk nog niet zacht genoeg zijn. Gewoon de aardappelen nog even opzetten, en in tussentijd aperitieven.
• Je aardappelen niet voorstampen vooraleer je de rauwe bladgroenten toevoegd.
• Je pot op het aanrecht zetten zonder iets eronder (geeft strepen / schuurt). Plaats bij voorkeur je pot op een houten (Ikea)krukje of stoel met een onderlegger eronder. Dit is veel aangenamer stampen en beter voor je rug.
• Zout toevoegen en dan pas spekjes. Spek is zout, dus extra zout is dan niet nodig.