Voor Harry: Snelkookpan Groene risotto met zongedroogde tomaat. (Kies: rucola / weegbree / vogelmuur / postelein / zuring / spinazie / ... )

100% plantaardig

Risotto die snel klaar is. Eigenzinnige lekkere oplossing voor rucola die een beetje oud is.

Hoeveelheid

4 personen

15 min met snelkookpan: 5 min voorbereiden,5 min koken (stand 1), 5 min voor en na warmen.

Voor 1x de standaardhoeveelheid:

Zongedroogde tomaat weken (4 uur vooraf, of 30 min in gekookt water)
	20 stuks	Zongedroogde tomaat in reepjes gesneden
	200 gr	Water
Risottorijst
	400 gr	Risottorijst
	650 gr	Water
	250 gr	Groene puree van Rucola / Weegbree / Vogelmuur / Mix van alles (1 Kleine Weckpot)
Finishing touch
	160 gr	Geroosterde Hazelnoten (+-40 gr pp) OF Pompoenpitten
	1 gr	Verse zwarte peper (0.25 tl)
	6 gr	Zout (naar smaak)
	20 gr	Strooikaas (naar smaak)

Tel de zongedroogde tomaat af en snij in reepjes met een scherp mes en doe in een kommetje.
Doe het (warme) water erbij en laat weken.
TIP: het week proces verloopt sneller met warm water. Dus indien haast, plaats even in de magnetron. (Of gebruik zongedroogdetomaat in olie).

Plaats de snelkookpot op de weegschaal. Weeg het water af. Voeg ook de zongedroogde tomaat inclusief week water, en de Groene puree toe en roer even om.
Breng aan de kook.
Weeg ondertussen de risotto rijst af.
Voeg de risotto rijst toe eens het water kookt. Roer even goed om en plaats het deksel op de snelkookpan.
Laat op druk komen (stand 1 van de 2).
Verminder het vuur, maar zorg dat de pot wel op druk blijft. (ongeveer stand 2 van de kookplaat)
Kook 5 min onder druk.
ROOSTER IN TUSSENTIJD DE HAZELNOTEN IN EEN PAN (pan zonder anti-aanbaklaag en zonder vet).
Eens de rijst gaar laat je hem op eigen tempo van de druk af komen (ventiel niet open zetten).
Eens de druk eraf is doe je de pan open. Voeg een goede scheut olijfolie toe. Roer alles even om. Het kan zijn dat er wat vocht nog blijft staan. Laat de pot dan even open staan en wacht. Dat trekt van zelf weg.
Proef en breng op smaak met peper en zout.
Serveer op een groot rond bord. Decoreer en breng op smaak met: olijfolie, vers gemalen zwarte peper en (vegan)strooikaas (zie https://echtgeniet.com/recepten/strooikaas-op-basis-van-cashew).
Serveer geroosterede hazelnootjes bij deze maaltijd als proteïnen.

Plaats een pan op een midden tot hoog vuur.
Halveer de hazelnoten en doe in de pan.
Schut regelmatig om.
Na ongeveer 5 minuten worden de hazelnoten een beetje bruin en verliezen ze hun velletjes. Dan zijn ze klaar. De velletjes bevatten goede vezels en voedingsstoffen, dus je kunt ze gerust erbij serveren. Heb je kieskeurige eters? Verwijder dan de losgekomen vellejtes.

Geniet van je maaltijd en denk even aan mij :-D
Water van de zongedroogde tomaat niet afgewogen? Giet dan eerst het week water in de pot, en vul aan tot 750 gr water.
Vogelmuur bevat veel goede voedingsstoffen: Vitamine A, Vitamine C, ijzer, calcium, kalium, kiezelzuur, magnesium, mangaan, riboflavine, selenium, zink en natuurlijke flavenoïden.
Weegbree bevat veel goede voedingsstoffen met name vitamine C en K. Daarnaast ook calcium, caroteen, ijzer, flavonoïden, kiezelzuur, magnesium, saponinen, fosforzuur.