4 personen

15 min met snelkookpan: 5 min voorbereiden,5 min koken (stand 1), 5 min voor en na warmen.

• Weegschaal
• Kommetje om tussentijds dingen af te wegen
• Kookplaat
• Snelkookpan
• Kookpot (net voldoende groot voor 125 gr rucola)
• Staafmixer
• Spatel

Bouillon maken

• Breng het water aan de kook in de snelkookpan.
• Voeg ondertussen bouillonpoeder en gedroogde ui toe.
• Indien je met verse sjallot i.p.v. gedroogde ui snij eerst fijn, fruit evt aan.
• Indien je droge zongedroogde tomaten gebruikt. Snij deze dan in reepjes en voeg aan de bouillon toe samen met 50 gr extra water!

Risottorijst garen

• Eens de bouillon in de snelkookpan kookt. Voeg je pas de risotto rijst toe. (NIET eerder, want dan plakt de rijst aan de bodem!)
• Roer goed door en plaats onmiddelijk het deksel op de pan.
• Laat op druk komen (stand 1 van de 2).
• Verminder het vuur, maar zorg dat de pot wel op druk blijft.
• Kook 5 min onder druk.
• MAAK IN TUSSENTIJD DE GROENE PUREE EN ROOSTER HAZELNOTEN IN EEN PAN.
• Eens de rijst gaar laat je hem op eigen tempo van de druk af komen (ventiel niet open zetten).
• Voeg de groene puree toe en roer om. Indien je met zongedroogde tomaatjes op olie werkt voeg deze dan toe.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer op een groot rond bord. Decoreer en breng op smaak met: olijfolie, vers gemalen zwarte peper en (vegan)strooikaas (zie https://echtgeniet.com/recepten/strooikaas-op-basis-van-cashew).
• Serveer geroosterede hazelnootjes bij deze maaltijd als proteïnen.

Groene puree van Rucola / Weegbree / Vogelmuur / Mix

• Zet de kleine kookpot op een laag vuur. Doe de olijfolie erin.
• Knip de bladeren in kleinere stukjes en laat in de pot met olie vallen. (Door de bladeren te knippen worden de hardere/lange nerven al wat korter. Bij vogelmuur kun je ook de steeltjes eten, bij rucola niet.)
• Stoof +- 2 min op een midden-zacht vuurtje en roer regelmatig om.
• Eens alles geslonken is (+-2 min) voeg water en knoflookpoeder/-teentje toe.
• Laat nog even warmen en roer goed door.
• Zet het vuur uit.
• Mix met de staafmixer tot een gladde massa.
• Plaats deksel op pot en laat staan. (Dit voeg je pas op einde van het recept toe.)

Hazelnoten / Pompoenpitten roosteren

• plaats een pan op een midden tot hoog vuur.
• Halveer de hazelnoten en doe in de pan.
• Schut regelmatig om.
• Na ongeveer 5 minuten worden de hazelnoten een beetje bruin en verliezen ze hun velletjes. Dan zijn ze klaar. De velletjes bevatten goede vezels en voedingsstoffen, dus je kunt ze gerust erbij serveren. Heb je kieskeurige eters? Verwijder dan de losgekomen vellejtes.

• Geen witte wijn in huis (of drink je 'm liever op)? Dan kun je ter vervangen 130 gram water en 20 gram appelazijn toevoegen (op basis van basisrecept voor 4 personen).
• Wil je niet persé plantaardig eten? Meng parmazaanse kaas erdoor te doen i.p.v.(vegan)strooikaas erover heen.
• Wil je een extra pittige smaak? Gebruik iets meer rucola of wilde rucola (uit eigen tuin).
• Geen zongedroogde tomaatjes droog of in olie? Doe er 20 kerstomaatjes in. (Niet doorsnijden)
• Naast rucola en smalle weegbree kun je ook een deel gewone weegbree, vogelmuur, zevenblad, boerenkool,... gebruiken.
• Vogelmuur & weegbree kun je het hele jaar rond oogsten :-)
• Vogelmuur bevat veel goede voedingsstoffen: Vitamine A, Vitamine C, ijzer, calcium, kalium, kiezelzuur, magnesium, mangaan, riboflavine, selenium, zink en natuurlijke flavenoïden.
• Weegbree bevat veel goede voedingsstoffen met name vitamine C en K. Daarnaast ook calcium, caroteen, ijzer, flavonoïden, kiezelzuur, magnesium, saponinen, fosforzuur.