4 personen

• 30 min: 5 min voorbereiden, 25 min koken
• 15 min met snelkookpan (zie eenvoudiger recept op echtgeniet.com)

• Weegschaal
• Kommetje om tussentijds dingen af te wegen
• Kookplaat
• Kookpot (>1 liter)
• Hapjespan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag) OF Snelkookpan: zie eenvoudigere recept op echtgeniet.com
• Kookpot (net voldoende groot voor 125 gr rucola)
• Staafmixer
• Pollepel
• Spatel

Bouillon maken

• Breng het water aan de kook.
• Voeg bouillonpoeder en gedroogde ui toe.
• Indien je met verse sjallot i.p.v. gedroogde ui werkt fruit je deze als eerste in de boter bij de stap "Risottorijst garen".
• Indien je droge zongedroogde tomaten gebruikt. Snij deze dan in reepjes en voeg aan de bouillon toe. (Dit kun je ook nog doen terwijl de risotto rijst al opstaat.)

Risottorijst garen

• Plaats hapjespan op middenhoog vuur (stand 7 vd 12).
• Doe boter in de hapjespan. (Indien je gesnipperde verse sjallot gebruikt, fruit je eerst de sjallot in de boter.)
• Doe de rijst in de hapjespan. Laat de rijst even bakken tot hij wittig warm en droog is (+- 2 min, schep regelmatig om).
• Blus de rijst met witte wijn. (Dit genereerd veel stoom, de wijn wordt snel opgenomen.)
• Voeg 1 pollepel bouillon toe. Roer kort om, neem vooral de bodem goed mee. Laat pruttelen. Wacht tot de bouilon is opgenomen.
• Herhaal de vorige stap tot alle bouillon op is.
• MAAK IN TUSSENTIJD DE GROENE PUREE EN ROOSTER HAZELNOTEN IN EEN PAN.
• Eens de rijst gaar is voeg je de risotto puree en zongedroogde tomaatjes op olie toe.
• Roer alles door elkaar.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer op een groot rond bord. Decoreer en breng op smaak met: olijfolie, vers gemalen zwarte peper en (vegan)strooikaas (zie https://echtgeniet.com/recepten/strooikaas-op-basis-van-cashew).
• Serveer geroosterede hazelnootjes bij deze maaltijd als proteïnen.

Groene puree van Rucola / Weegbree / Vogelmuur / Mix

• Zet de kleine kookpot op een laag vuur. Doe de olijfolie erin.
• Knip de bladeren in kleinere stukjes en laat in de pot met olie vallen. (Door de bladeren te knippen worden de hardere/lange nerven al wat korter. Bij vogelmuur kun je ook de steeltjes eten, bij rucola niet.)
• Stoof +- 2 min op een midden-zacht vuurtje en roer regelmatig om.
• Eens alles geslonken is (+-2 min) voeg water en knoflookpoeder/-teentje toe.
• Laat nog even warmen en roer goed door.
• Zet het vuur uit.
• Mix met de staafmixer tot een gladde massa.
• Plaats deksel op pot en laat staan. (Dit voeg je pas op einde van het recept toe.)

Hazelnoten roosteren

• plaats een pan op een midden tot hoog vuur.
• Halveer de hazelnoten en doe in de pan.
• Schut regelmatig om.
• Na ongeveer 5 minuten worden de hazelnoten een beetje bruin en verliezen ze hun velletjes. Dan zijn ze klaar. De velletjes bevatten goede vezels en voedingsstoffen, dus je kunt ze gerust erbij serveren. Heb je kieskeurige eters? Verwijder dan de losgekomen vellejtes.

• Geen witte wijn in huis (of drink je 'm liever op)? Dan kun je ter vervangen 130 gram water en 20 gram appelazijn toevoegen (op basis van basisrecept voor 4 personen).
• Wil je niet persé plantaardig eten? Meng parmazaanse kaas erdoor te doen i.p.v.(vegan)strooikaas erover heen.
• Wil je een extra pittige smaak? Gebruik iets meer rucola of wilde rucola (uit eigen tuin).
• Geen zongedroogde tomaatjes droog of in olie? Doe er 20 kerstomaatjes in. (Niet doorsnijden)
• Naast rucola en smalle weegbree kun je ook een deel gewone weegbree, vogelmuur, zevenblad, boerenkool,... gebruiken.
• Vogelmuur & weegbree kun je het hele jaar rond oogsten :-)
• Vogelmuur bevat veel goede voedingsstoffen: Vitamine A, Vitamine C, ijzer, calcium, kalium, kiezelzuur, magnesium, mangaan, riboflavine, selenium, zink en natuurlijke flavenoïden.
• Weegbree bevat veel goede voedingsstoffen met name vitamine C en K. Daarnaast ook calcium, caroteen, ijzer, flavonoïden, kiezelzuur, magnesium, saponinen, fosforzuur.