3 - 4 broden (980 - 560 gr)

2u 30 min: 30 min deeg maken + tussenstadia, 2 maal 40 min rijzen (40 graden), 30 min bakken (210 graden)

• Weegschaal
• Menglepel
• Twee grote plastiek mengkommen (> 3 liter, hittebestendig tot 40 graden)
• Schoon aanrecht
• 3 normale (blauwstaal) broodvormen en 1 uitrekbaar langwerpig bakblik (In een normale oven passen de 3 broodvormen naast elkaar en het langwerpige bakblik er dwars voor)
• Oven (40 graden Hetelucht 2 x 40 min, en 210 graden CombiHetelucht 30 min)
• Oven bakblik
• Oven rooster
• Roosters om af te koelen (uit oven of magnetron)

Vooraf: Rozijnen snijden en weken

• Snij de rozijnen in grove stukken of doe kort pulserend in de blender. (Let op de blender kan hier makkelijk op vastlopen en maakt er snel een pasta van.)
• Doe lauw water erover tot de rozijnen net onder staan. (Kom je water tekort? Vul aan met water uit deel 1.)
• Laat de rozijnen wellen.

Deel 1: Gist-vloeistof maken

• Plaats een mengkom op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 1 in de mengkom in volgorde van voorkomen.
• Meng alles en laat rusten. (Voorgisten -> dit wil zeggen dat het gaat opkomen en bubbelen, dus zorg voor ruimte in de pot).
• Laat bij droge gist of desempoeder liefst 20 min voorgisten.

Deel 2: Deeg maken

• Plaats de tweede mengkom op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 2 in de mengkom in volgende van voorkomen.
• Meng de ingrediënten.
• Meng de gist-vloeistof van deel 1, de olie en de rozijnen + overgebleven vloeistof door de droge ingrediënten van deel 2. Meng eerst met een menglepel in de mengkom tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Stort vervolgens het plakkerige deeg + bloem op het schone aanrecht.
• Kneed tot een soepel en niet te plakkerig deeg. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
• ! Het deeg gaat van heel plakkerig, naar precies te veel bloem, naar plakkeriger, naar mooie consistentie, naar terug plakkeriger (dan moet je dus stoppen :-) dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Doe het deeg op een groot bakblik.
• Doe bloem op je handen en haal het laatste deeg van je handen door ze met bloem te 'wassen'.
• Plaats een plastiekje over het deeg, dit voorkomt het uitdrogen. (Of plaats een schaaltje water in de oven)
• Verwarm de oven tot 40 graden (rijs-stand), tot het deeg verdubbeld is.

Eerste maal rijzen

• Plaats het bakblik met deeg in de voorverwarmde oven.
• Wacht 40 min.

Plat slaan en tweede maal rijzen

• Vet de broodvormen in met een kwast / handen / keukenpapier.
• Bebloem het aanrecht.
• Haal het deeg uit de oven en doe dit op het bebloemde aanrecht.
• Sla het deeg plat en kneed goed door. Maak tot slot een lange worst en verdeel in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel tot een worst die iets kleiner is dan je broodvorm.
• Strooi bloem op je aanrecht. Rol het brood er overheen. Plakt! (De extra bloem zorgt ervoor dat de rozijnen aan de buitenkant minder snel verbranden.)
• Plaats de broodvormen op het rooster in de voorverwarmde oven (40 graden).
• Wacht 40 min.

Eindelijk bakken!

• Haal het rooster met de broodvormen uit de oven en leg er een handdoek over. !Doe dit voorzichtig. Laat het brood niet schrikken want dan zakt het in!
• Verwarm de oven tot 210 graden (CombiHetelucht)
• Plaats het rooster met de broodvormen in de oven op niveau 2 (van onderuit geteld)
• Laat 30 min bakken op 210 graden. En geniet van de geur :-)
• Het brood is klaar als je er onderaan tegenaan klopt en het wat hol klinkt.
• Haal de broden uit de vorm en plaats op de roosters om af te koelen.

• Laat de suiker / honing niet weg, de gist heeft echt eten nodig. Olie kan je achterwege laten, deze zorgt voor langere zachtheid van het brood.
• Het lauwe water van de gist-vloeistof mag niet warmer zijn dan 40 - 50 graden. Daarna gaat de gist "dood".
• Je kan varieren met bloem (bv roggebloem) en hoeveelheid / soort zaden en pitten, kruiden toevoegen of weglaten.
• Aanrecht is makkelijk schoon te maken met een bankkaart, al blijft een goed deeg op het einde niet meer aan het aanrecht plakken. Plakt het wel nog? Kneed langer of voeg wat bloem toe.
• Laat de broden volledig afkoelen vooraleer je ze verpakt. De broden voor de eerste 2 dagen kun je op de aangesneden zijde recht op de snijplank plaatsen. Zo blijft de korst krokant. De broden voor de dagen erna in een plastiek zak in de koelkast (of vriezer). Voor een krokante korst 5 min in oven op 220 graden.
• Nog een plekje over in de oven? Maak dan tijdens het rijzen een brownie (en stel de baktemperatuur van de broden de eerste 20 min naar onder bij.)