3 - 4 broden (980 - 560 gr)

2u 30 min: 30 min deeg maken + tussenstadia, 2 maal 40 min rijzen (40 graden), 30 min bakken (210 graden)

• Weegschaal
• Maatbeker + eetlepel
• Twee grote plastiek mengkommen (> 3 liter, hittebestendig tot 40 graden)
• Schoon aanrecht
• 3 normale (blauwstaal) broodvormen en 1 uitrekbaar langwerpig bakblik (In een normale oven passen de 3 broodvormen naast elkaar en het langwerpige bakblik er dwars voor)
• Oven (40 graden Hetelucht 2 x 40 min, en 210 graden CombiHetelucht 30 min)
• Oven bakblik
• Oven rooster
• Roosters om af te koelen (uit oven of magnetron)

Deel 1: Gist-vloeistof maken

• Plaats de maatbeker op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 1 in de maatbeker in volgorde van voorkomen.
• Meng alles en laat rusten (voorgisten).

Deel 2: Deeg maken

• Plaats de mengkom op de weegschaal.
• Doe alle ingrediënten van deel 2 in de mengkom in volgende van voorkomen.
• Meng de ingrediënten.
• Meng de gist-vloeistof van deel 1 en beide olieën door de droge ingredienten van deel 2. Meng eerst met een eetlepel tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Stort vervolgens het plakkerige deeg + bloem op het schone aanrecht.
• Kneed tot een soepel en niet te plakkerig deeg. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
• ! Het deeg gaat van heel plakkerig, naar precies te veel bloem, naar plakkeriger, naar mooie consistentie, naar terug plakkeriger (dan moet je dus stoppen :-) dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Doe het deeg op een groot bakblik.
• Doe bloem op je handen en haal het laatste deeg van je handen door ze met bloem te 'wassen'.
• Plaats de mengkom over het deeg, of leg er een plastiekje over dit voorkomt het uitdrogen. (Of plaats een schaaltje water in de oven)
• Verwarm de oven tot 40 graden (rijs-stand).
• (Indien je rozijnen rogge wil.) Plaats de maatbaker waar de gist-vloeistof in zat op de weegschaal. Doe de rozijnen hierin. Vul met warm water tot de rozijnen helemaal onderstaan. Laat wellen.

Eerste maal rijzen

• Plaats het bakblik met deeg en mengkom in de voorverwarmde oven.
• Wacht 40 min. Het deeg kan van onder de vorm uitkomen, dat is niet erg.

Plat slaan en tweede maal rijzen

• Vet de broodvormen in met een kwast / handen / keukenpapier.
• Bebloem het aanrecht.
• Haal het deeg uit de oven en doe dit op het bebloemde aanrecht.
• Sla het deeg plat en kneed goed door. Maak tot slot een lange worst en verdeel in 4 gelijke delen.
• Rol elk deel tot een worst die iets kleiner is dan je broodvorm. Snij indien gewenst in.
• (Indien je rozijnen rogge wil.) Rol 1/4de deeg uit tot 0,5 cm dikte. Giet het water van de rozijnen af. Strooi de rozijnen op het deeg. Rol losjes op. Zorg dat er geen rozijnen aan de buitenkant zitten, want deze verbranden.
• Plaats de broodvormen op het rooster in de voorverwarmde oven (40 graden).
• Wacht 40 min.

Eindelijk bakken!

• Haal het rooster met de broodvormen uit de oven en leg er een handdoek over. ! Doe dit voorzichtig. Laat het brood niet schrikken want dan zakt het in!
• Verwarm de oven tot 210 graden (CombiHetelucht)
• Plaats het rooster met de broodvormen in de oven op niveau 2 (van onderuit geteld)
• Laat 30 min bakken op 210 graden. En geniet van de geur :-)
• Het brood is klaar als je er onderaan tegenaan klopt en het wat hol klinkt.
• Haal de broden uit de vorm en plaats op de roosters om af te koelen.

• Laat de suiker niet weg, de gist heeft echt eten nodig. Olie kan je achterwege laten, deze zorgt voor langere zachtheid van het brood.
• Je kan varieren met bloem en hoeveelheid / soort zaden en pitten.
• Je kan desempoeder gebruiken (4% van het gewicht van de bloem) ipv gist.
• Aanrecht is makkelijk schoon te maken met een bankkaart, al blijft een goed deeg op het einde niet meer aan het aanrecht plakken. Plakt het wel nog? Kneed langer of voeg wat bloem toe.
• Laat de broden volledig afkoelen vooraleer je ze verpakt. De broden voor de eerste 2 dagen kun je op de aangesneden zijde recht op de snijplank plaatsen. Zo blijft de korst krokant. De broden voor de dagen erna in een plastiek zak in de koelkast (of vriezer). Voor een krokante korst 5 min in oven op 220 graden.
• Nog een plekje over in de oven? Maak dan tijdens het rijzen een brownie (en stel de baktemperatuur van de broden de eerste 20 min naar onder bij.)
• Wil je onmiddelijk iets te eten? Of in voor een experiment? Maak ITALIAANSE CRACKERS!
  • Brooddeeg mengen met zongedroogde tomaat (dat even geweekt heeft, meer tomaat dan je verwacht + in kleine stukjes snijden).
  • Een flinke portie provenciaalse kruiden (meer dan je verwacht).
  • Wat pompoenpitten en amarant toevoegen (voor het mooie uitzicht).
  • Uitrollen tot 0,5 cm dikte op een flink met bloembestoven aanrecht. (Buitenkant mag er bloemig uit blijven zien).
  • Snijden in rechthoeken van 16 x 9 cm.
  • Al van niet laten rijzen voor of na het rollen.
  • Afbakken in een wafelijzer (stand 6).
  • Onmiddelijk opeten of volledig laten uitdrogen tot crackers (voor later).