4 personen

30 min: 5 voorbereiden, 25 koken

• Weegschaal
• Kommetje om tussentijds dingen af te wegen
• Kookplaat
• Kookpot (>1 liter)
• Hapjespan (bij voorkeur met anti-aanbaklaag)
• Pan voor het roosteren van de pompoenpitten
• Pollepel
• Spatel / meng lepel
• Snijplank
• Groot snijmes voor de pompoen

Bouillon maken

• Breng 1 liter water aan de kook.
• Voeg bouillonpoeder en gedroogde ui & knoflook toe.
• Indien je met verse i.p.v. gedroogde sjallot / knoflook werkt fruit je deze als eerste in de boter bij de stap "Risottorijst garen".

Risottorijst garen

• Plaats hapjespan op middenhoog vuur (stand 7 vd 12).
• Doe boter in de hapjespan. (Indien je gesnipperde verse sjallot gebruikt, fruit je eerst de sjallot in de boter.)
• Doe de rijst in de hapjespan. Laat de rijst even bakken tot hij wittig warm en droog is (+- 2 min, schep regelmatig om).
• Blus de rijst met witte wijn. (Dit genereerd veel stoom, de wijn wordt snel opgenomen.)
• Voeg 1 pollepel bouillon toe. Roer kort om, neem vooral de bodem goed mee. Laat pruttelen. Wacht tot de bouilon is opgenomen.
• Herhaal de vorige stap tot 1 lepel bouillon over is. In tussentijd kun je de pompoenpitten roosteren in een pan en de pompoen schoonmaken en in kleine blokjes snijden. (Het ziet er veel uit, maar dat komt goed.)
• Voeg samen met de laatste lepel bouillon de pompoenblokjes toe.
• Roer alles door elkaar.
• Laat sudderen tot de pompoenblokjes zacht worden. ! Niet te zacht!
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Serveer op een groot rond bord. Decoreer en breng op smaak met: olijfolie, vers gemalen zwarte peper en (vegan)strooikaas (zie recepten). Serveer geroosterede pompoenpitten bij deze maaltijd als proteïnen.

• Wil je niet persé plantaardig eten? Meng parmazaanse kaas erdoor te doen i.p.v.(vegan)strooikaas erover heen.
• Geen witte wijn in huis (of drink je 'm liever op)? Dan kun je ter vervangen 130 gram water en 20 gram appelazijn toevoegen.