Pizzadeeg

Gist-vloeistof maken

Plaats een mengkom op de weegschaal.
Doe lauw water, gist en suiker in de mengkom.
Meng alles, doe er 1/3de van de bloem bij en laat rusten. (Voorgisten -> dit wil zeggen dat het gaat opkomen en bubbelen, dus zorg voor ruimte in de pot).

Maak je aanrecht schoon.
Plaats de tweede mengkom op de weegschaal.
Doe bloem, broodverbeteraar en zout in de mengkom.
Meng de ingrediënten.
Meng de gist-vloeistof en olijfolie door de droge ingrediënten. Meng eerst met een menglepel tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Stort vervolgens het plakkerige deeg + bloem op het schone aanrecht.
Kneed tot een soepel, elastisch en niet te plakkerig deeg. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
! Het deeg gaat van heel plakkerig, naar precies te veel bloem, naar plakkeriger, naar mooie consistentie, naar terug plakkeriger (dan moet je dus stoppen :-) dit duurt ongeveer 10 minuten.
Doe de bol deeg terug in de mengkom.
Doe bloem op je handen en haal het laatste deeg van je handen door ze met bloem te 'wassen'.
Plaats een plastiekje over het deeg, dit voorkomt het uitdrogen. Laat even rusten. (Tot het deeg verdubbeld is.)

Plaats een mengkom op de weegschaal.
Doe alle ingredienten van de 'Basis tomatensaus' erin in volgorde van voorkomen.
Meng alles tot 1 geheel.

Doe bakpapier op beide bakplaten.
Kneed het pizzadeeg door en verdeel in 2 helften. Werk verder met 1 helft, herhaal daarna dezelfde stappen met de 2de helft.
Bestuif het aanrecht met bloem. Leg de 1ste helf deeg erop. Sla plat en bestruif met bloem.
Rol het pizzadeeg uit tot 2 mm dikte in een rechthoekige vorm ter grote van je bakplaat. (Draai tussentijds het deeg regelmatig om en bebloem nogmaals indien nodig)
Til het deeg op en schik in de vorm, ondersteun het deeg hierbij met je onderarmen ;-)
Schep met een eetlepel de basis tomatensaus op het deeg. En verdeel met de achterkant van de eetlepel tot elk plekje bedekt is.
Beleg met alles wat je lekker vindt (probeer niet te overdrijven, 2 - 3 ingredienten volstaan meestal) Top af met (plantaardige)pizzakaas of mozzarella. (zie echtgeniet.com)

Warm de oven voor op 205 graden.
Schuif de bakblikken erin op hoogte 1 & 4.
Bak 25 minuten op 205 graden hetelucht. Wissel tussendoor de vormen van hoogte.
Indien de kaas nog niet de gewenste kleur heeft of deeg nog niet krokant is grill 3 min. Let op dit gaat meestal zeer snel en dit beïnvloed enkel de bovenste pizza.

Laat de olie niet weg, dit zorgt voor een eigen smaak en textuur.
Rol het uitgerolde pizzadeeg op in bakpapier (dus groot vel bakpapier erop en samen oprollen). Bewaar dit max 4 dagen in een plastiek zak in de koelkast. Het deeg rijst dan langzaam uit zichzelf.
Overgebleven deeg kun je verwerken tot dubben crackers, of een kaneelrol (zie echtgeniet.com)
Geen gezeefde tomatensaus of je wil een minder natte onderlaag? Gebruik geconcentreerde tomatenpuree. Voor 2 grote pizza's 400 gr tomatenpuree gemengt met 200 gr water.
Vervang de origano en basilicum door 7 gr provencaalse kruiden of door 5 gr tijm.

Pizzadeeg
	530 gr	Lauw water (40 graden)
	25 gr	Droge gist (OF dubbele gewicht verse gist)
	15 gr	Suiker
	900 gr	Patent bloem OF typo 00
	9 gr	Broodverbetereaar (Optioneel)
	20 gr	Zout
	50 gr	Olijfolie
Basis tomatensaus
	1000 gr	Gezeefde tomaten
	40 gr	Olijfolie (4 el)
	6 gr	Zout (1 tl)
	2 gr	Vers gemalen zwarte peper (0.5 tlp)
	6 gr	Fijngestapte gedroogde knoflook (2 tl)
	10 gr	Gedroogde ui stukjes (2 el)
	5 gr	Origano (1 el)
	2 gr	Basilicum (1 tl)
	2 gr	Pikant paprikapoeder - Optioneel (1 tl)