2 personen als hoofdmaaltijd, 4 personen tapas

20 min (of 7 min als je rijst in de snelkoker kookt, en voorgedopte boontjes neemt)

• Weegschaal
• Snijmes
• Snijplank
• (Snel)kookpot voor de rijst
• Kookpot voor de boontjes
• Kookplaat
• Vergiet
• Extra kom met ijsblokjes (blancheren en snel koelen van de rijst)
• Evt extra kom voor mengen en presenteren van de groentjes

Wil je het met rijst eten? Start eerst met rijst koken.

• Gewone kookpot met zilvervlies rijst? Breng 3 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid rijst die je wil eten. Eens het water kookt doe je de rijst erin en laat 15-17 min koken. Giet later af en doe terug in de pot. Laat 5 min nagaren in de pot die NIET op het vuur staat.
• Snelkookpot. Breng 2 keer zoveel water aan de kook als de hoeveelheid rijst die je wil eten bij zilvervliesrijst of rode rijst. 1,5 keer zoveel water bij witte rijst. Eens het water kookt doe je de rijst erin, roeren deksel erop klemmen. 5-7 min op druk 1 koken. Op eigen tempo stoom eruit laten komen (ventiel niet open zetten).

De groenten & het fruit

• Breng alvast water aan de kook. (Ruim 1,5 liter zodat de boontje kunnen zwemmen.)
• Dop de boontjes (bovenste dopje eraf zodat het steeltje er niet meer aan zit) en snij in stukken van +-5 cm.
• Doe de boontje in het kokende water. Laat 3 (dunne boontjes) tot 5 (dikke bonen) min koken. !Maak ondertussen de kom met ijswater!
• Giet de boontjes na maximaal 5 minuten af, spoel af en doe ze in het ijswater. Laat staan.
• Snij elke abrikoos in 8-12 stukjes. Doe in de extra meng kom.
• Doe zout en balsamico dressing erover heen en meng.
• Giet de boontjes af, laat uitdruppen en doe bij de abrikozen.
• Giet er olijfolie overheen en meng.
• Versnipper optioneel de dragon en meng onder de abrikozen en boontjes.

Opdienen, eventueel met extra proteïnen topping

• Vul een diep bord met rijst en ernaast de boontjes abrikozen salade met balsamico.
• Strooi er de geroosterde zwarte sojabonen of gekookste zwarte / kidneybonen overheen.
• Dien op met een glimlach en eet smakelijk!

• Boterboontjes kun je bij de boer vinden of in je eigen moestuin. Je vind ze bijna nooit in de winkel omdat ze iets minder lang vers blijven en niet in te vriezen zijn. Ze zijn wel heerlijk! Smaken minder groen dan de gewone boontjes. Plant volgend jaar boterboontjes (struikjes) in je moestuin na Ijsheiligen.
• Graag mooie groene of gele boontjes? Doe wat baking soda in je kookwater.
• Geen verse abrikoos? Gebruik eventueel gedroogde abrikoos / mango in stukjes (liefst vooraf geweld) of abrikoos in blik, of verse mango / peer.
• Liever geen bruin kleurtje aan je maaltijd? Gebruik dan blanke balsamico azijn.
• De (zilvervlies)rijst kun je ook van een vorige dag koel gebruiken. Of eet met dikke plakken brood.