4-6 personen

30 minuten

• Weegschaal
• Snelkookpot
• Snijplank
• Snijmes
• Mixer

Erwten koken (optioneel)

• Dopewtjes of spliterwten zelf koken. Dat kan vrij eenvoudig. Indien je zelf je erweten wil koken moet je een dag van tevoren beginnen met weken en spoelen. Laat minimaal 12 uur weken, spoel regelmatig in die tijd. Kook 8 min in een snelkookpan, volledige erwten 10min. Gebruik 1/3 van het nodige uitgelekte gewicht.
• Indien je dit teveel gedoe vind koop je en blik doperwten.

Hoofdsoep koken

• Snij de ui in 4, haal de pel eraf, snij fijn.
• Zet de snelkookpot op het vuur, doe de olie erin en fruit de ui.
• Snij ondertussen de kropsla fijn. Doe bij in de snelkookpot en laat verslinken.
• Doe alle andere ingredienten erbij, startend met het water.
• Zet het deksel op de snelkookpot en laat 8 minuten koken op 1 streepje druk. (Indien je de erwten zelf gekookt hebt en ze zijn niet helemaal zacht, moet je de tijd hier verlengen.)
• Schil indien nodig ondertussen je asperges. En snij ze in plakjes: Indien dikkere witte of groene asperges snij in schuine schijfjes van 0,5 cm dik. Indien dunne groen asperges kun je kiezen ze niet te snijden.

Soep Mixen

• Eens de soep doorgekookt is mix je alles tot een glad geheel. (! Haal het citroengras er eerst uit als je met citroengras werkte! Citroenmelise mag er gewoon in blijven.
• Breng op smaak met evt. extra zout of peper of etherische citroen olie.

Finishing touch

• Doe de kokendhete soep in de soepkommen en doe daar de plakjes asperge in. Door de warme soep zullen de asperges licht garen, en koelt de soep af tot een aangename temperatuur.
• Doe er een beetje olijfolie bovenop ter decoratie.

Eet smakelijk!