1 ter grootte van een bakplaat = 2 - 3 kleine

90 min: 15 min deeg maken en kneden, 10 min tomaten/olijven voorbereiden en induwen, 20 min bakken, en al de rest van de tijd wachten :-)

• Weegschaal
• 2 Mengkommen
• Deegroller
• Bakplaat met bakpapier
• Oven 220 gr (Combi-hetelucht)

Foccacia deeg

Gist-vloeistof maken

• Plaats een mengkom op de weegschaal.
• Doe lauw water, gist en suiker in de mengkom.
• Meng alles, doe er 1/3de van de bloem bij en laat rusten. (Voorgisten is enkel noodzakelijk bij verse gist -> dit wil zeggen dat het gaat opkomen en bubbelen, dus zorg voor ruimte in de pot).

Foccacia deeg maken

• Maak je aanrecht schoon.
• Plaats de tweede mengkom op de weegschaal.
• Doe bloem, broodverbeteraar en zout in de mengkom.
• Meng de ingrediënten.
• Meng de gist-vloeistof en olijfolie door de droge ingrediënten. Meng eerst met een menglepel tot al het vocht door de bloem is opgenomen. Stort vervolgens het plakkerige deeg + bloem op het schone aanrecht.
• Kneed tot een soepel, elastisch en niet te plakkerig deeg. Voeg indien nodig nog wat bloem toe.
• ! Het deeg gaat van heel plakkerig, naar precies te veel bloem, naar plakkeriger, naar mooie consistentie, naar terug plakkeriger (dan moet je dus stoppen :-) dit duurt ongeveer 10 minuten.
• Doe de bol deeg terug in de mengkom.
• Doe bloem op je handen en haal het laatste deeg van je handen door ze met bloem te 'wassen'.
• Plaats een plastiekje over het deeg, dit voorkomt het uitdrogen. Laat even rusten tot het deeg verdubbeld is (20 - 40 min). (De ideale rijstemperatuur is 40 graden, sommige ovens hebben hier een optie voor)
• Sla het deeg plat en kneed opnieuw.
• Bestuif het aanrecht en de bovenkant van het deeg met flink veel bloem en rol het deeg uit tot bakplaat-grootte, het deeg moet +- 2,5 cm dik zijn.

Vulling maken

• Meng de olijven, de zongedroogde tomaten plus alle olie van de zongedroogde tomaten en de kruiden door elkaar.
• Verdeel deze mengeling over het deeg.
• Druk de olijven en tomaten nu met je vingers tot beneden in het deeg. Je mag ook gewoon een beetje met je vingertoppen in het deeg duwen totdat je de bakplaat voelt. (Dit zorgt voor de typische structuur van de foccaia, en voorkomt dat de tomaten aanbranden.)
• Verdeel nog wat tomaten- of olijfolie over het deeg. (Het mag rijkelijk op het deeg te zien zijn.)
• Plaats in de oven en laat rijzen tot het deeg verdubbeld is (20 - 40 min).

Afbakken

• Haal de bakplaat met het deeg voorzichtig uit de oven (elke stoot kan het deeg doen inzakken).
• Warm de oven op 220 graden.
• Strooi zout en vers gemalen peper over het deeg.
• Plaats 20 min in de oven.
• Klaar!

• Draai het deeg regelmatig om en bestuif deeg en aanrecht opnieuw met bloem tijdens het uitrollen.
• Dit deeg is hetzelfde deeg als het pizza-deeg. Dus je kan een dubbele hoeveelheid maken en ook pizza eten dezelfde dag (of 1-2 dagen erna)
• Geen zongedroogde tomaten in olie? Je kunt ook gewone zongedroogde tomaten eerst in water laten weken OF 600 gr verse cherry-tomaatjes gebruiken. Deze meng je dan eerst met 50 ml olijfolie. Vooraleer op het deeg te doen.