Desem starter

100% plantaardig

Een desemstarter kun je vrij eenvoudig zelf maken en onderhouden

Hoeveelheid

Voldoende voor 4 broden

5 dagen, waarvan 1-2 min activiteit per dag

Voor 1x de standaardhoeveelheid:

Starter
	20 gr	Volkoren bloem OF Roggebloem (Best molen gemalen en bio, voorkeur voor rogge)
	20 gr	Witte bloem (ongebleekt, voorkeur voor bio)
	40 gr	Lauw water
Starter voeden / onderhouden
	20 gr	Starter
	20 gr	Volkoren bloem OF Roggebloem (Best molen gemalen en bio, voorkeur voor rogge)
	20 gr	Witte bloem (ongebleekt, voorkeur voor bio)
	40 gr	Lauw water

Voeg alle ingrediënten van de starter bij elkaar en meng tot een glad geheel.
Laat +- 1 week op kamertempersatuur staan in de pot en roer dagelijks 30-60 sec.
!! Zorg dat er wat lucht uit en in de pot kan want het geheel hoort te gaan gisten (genereerd lucht) en heeft hiervoor bacterien nodig (zitten ook minimaal in de lucht). Indien de starter teveel droogt door de lucht vul je hem met wat water terug aan tot het originele startgewicht.

Eens er bubbels in de starter komen of zich vreemde vlekken of een rimpelig patroon vormen bovenop de starter is hij gestart met gisten (na +- 1 week). Nu moet je hem regelmatig (om de 3-5 dagen) voeden.
Verwijder +- 80% van de starter uit de pot. Hiermee kun je een voordeeg voor zuurdesem brood maken OF maak je nieuwe starters om weg te geven / in te vriezen OF gooi het weg.
Voeg witte bloem, bruine bloem en water toe.
Roer goed tot een glad geheel.
Laat op kamertempersatuur staan in de pot tot het weer bubbelt (3-5 dagen) en roer dagelijks 30-60 sec.
Voedt daarna opnieu

OF Gebruik om desem brood mee te maken.
OF Plaats in de koelkast om pas over een aantal dagen desem brood mee te maken.
OF Vries in (vooraf wat extra bloem erbij is handig)
OF Droog helemaal uit om langer te bewaren. Hiervoor voeg je een mengeling van 50/50 bruine en witte bloem toe tot het een droge deegbal is. (ongeveer dubbel zoveel bloem als starter gewicht nodig). Leg in open lucht om helemaal uit te drogen. Op het moment dat je brood wil maken verkruimel je 100gr van dit kruim, leng aan met water 100 gr water tot een vernieuwde starter. (Duurt 3-5 dagen voordat het weer actief is).

De bloemsoort gebruikt in je desemstarter bepaald bij welke bloem je starter het beste kan werken. Ik doe altijd half rogge en half tarwe omdat ik ook deze 2 bloemsoorten in het brooddeeg gebruik. Gebruik je enkel tarwebloem? Maak je starter en je voordeeg dan ook enkel met tarwebloem. (idem voor andere bloemsoorten)