3 - 4 potjes van 140 - 100 ml (mini weckpotje) -> Geloof mij: dit is klein en toch voldoende als dessertje omwille van zijn stevige massa. Je kunt de hoeveelheid verdubbelen, maar niet meer. Hoe meer aquafaba per keer je probeert op te kloppen, hoe lager de luchtigheid en slagingskansen. Ik heb dit al voor jullie uitgeprobeerd ;-)

10 - 20 min + 4-6 uur wachten

• Weegschaal
• Mixer met klopper / Magimix of ander apparaat dat goed en lang kan opkloppen. !Heb je dit niet? Bespaar je dan de moeite en teleurstelling en begin dan niet aan dit recept, het zal mislukken. Aquafaba duurt namelijk langer om stevig op te kloppen.
• Grote (glazen) kom
• Spatel met gat / Pottenlikker
• Magnetron / Microgolfoven / Au-bain-Marie pot
• Kleine kopjes / potjes (Weck 140 ml) om chocolademousse in te doen.

Mousse opkloppen

• Zet de (keukenmachine) kom op de weegschaal.
• Weeg het aquafaba en het zuur af in je keukenmachine.
• Zet de pot op de keukenmachine en zet aan voor minimaal 5 minuten, bij voorkeuker 10 minuten. Of klop op met de mixer. Ga ondertussen aan de slag met "Chocolade smelten"
• Ga door met opkloppen tot je er een lepel kunt in steken omhoog brengen en een topje ziet ontstaan. Gebeurt dit niet moet je nog wat langer doorkloppen. In principe kun je bij aquafaba niet te lang kloppen, en eerder te kort.
• Eens je klaar bent met opkloppen meng dan onmiddelijk met de chocolade.

Chocolade smelten

• Zet de (glazen) kom op de weegschaal en doe er de chocolade, agavestroop / bloemsuiker en kokosolie (optioneel) in.
• Smelt de chocolade in au-bain-marie. OF Smelt de chocolade in de magnetron in stappen van 30 sec op 900W. Hiervoor zet je de magnetron 30 sec aan. Roer je even. Zet je hem 30 sec aan. Roer je even. Zet je hem 30 sec aan. Vermoedelijk 3-5 keer. Eens dat de meeste chocolade begint te smelten kun je nog wat roeren zonder opwarmen. De rest van de chocolade zal dan ook smelten.

Mousse en gesmolten chocolade samen voegen

• Dit is het spannende deel. Doe het voorzichtig en laat je niet ontmoedigen doordat de aquafaba wat gaat inzakken.
• Doe 1/3 deel van de aquafaba in de kom met chocolade (niet andersom). En start met mengen. Het meeste zal nu gewoon inzakken. Wanhoop niet. En meng tot 1 bruin geheel.
• Doe nu het 2/3 restdeel van de aquafaba bij de chocolade en meng voorzichtig onder met de lepel met gat (of pottelikker). Meng luchtig van onder naar boven. Roer niet.
• Meng tot net alles egaal verdeelt is. Niet langer. Hoe langer je doorgaat, hoe minder luchtig het wordt. Door het samen mengen van de mousse en chocolade zal het volume van de mousse nog 1/3de of 1/2 van je oorspronkelijke volume zijn.
• Doe in kleine potjes. Hoe kleiner de potjes hoe sneller de mousse stolt dus hoe steviger het zal worden. De mousse is machtig en zal desondanks zijn kleine volume voldoende zijn als dessert.

Geniet ervan!

• Kokosolie. Gebruik extra virgen ivm geen smaak. Andere kokosolie kan wat kokossmaak afgeven. De kokosolie & Cacaoboter gaat stollen als het kouder wordt, daardoor zal het geheel terug gaan indikken, andere andere olie zal vloeibaar blijven en je mousse laten inzakken. Heb je geen kokosolie of cacaoboter? Laat de olie dan achterwegen. Het zal niet werken.
• Citroensap / Cream of Tartar = Wijnsteen = Kaliumwaterstoftartraat (KC4H5O6) / Appelazijn / Baking powder is een OPTIONELE STABILISATOR. Het zal ervoor zorgen dat je de aquafaba sneller kunt opkloppen en hij iets langer stevig blijft. Heb je deze niet, dan kun je dit weg laten, de mousse zal dan mogelijk iets minder luchtig blijven.